Exaustão de cozinha · São Luís-MA
Laudo de exaustão de cozinha para restaurantes em São Luís-MA
Faço o laudo de exaustão de cozinhas comerciais em São Luís-MA, onde o cadastro do IBGE de 2024 conta 2.298 restaurantes, bares, lanchonetes e padarias. Avalio coifa, filtros, dutos e exaustor pela ABNT NBR 14518 e entrego o laudo com a ART. Sou Renan Mesquita, engenheiro mecânico, e para serviços no Maranhão faço o visto no CREA-MA antes de registrar a ART.
- Coifa, dutos, filtros e exaustor
- Avaliação pela ABNT NBR 14518
- Visto no CREA-MA antes da ART
Triagem a distância e visita à cozinha em São Luís-MA.
- restaurantes e padarias no cadastro de 2024
- 2.298
- restaurantes, bares e lanchonetes
- 2.105
- lugar no Maranhão entre 179 cidades com restaurantes ou padarias
- 1º
Fonte: IBGE, Cadastro Central de Empresas 2024 (SIDRA 9509 e 9528).
01Dados do IBGE
Quantos restaurantes e padarias em São Luís-MA podem precisar de laudo de exaustão?
O cadastro do IBGE de 2024 soma 2.298 restaurantes, bares, lanchonetes e padarias em São Luís-MA, 43% dos 5.343 do Maranhão. Entre as 179 cidades do Maranhão com registro nesses ramos, São Luís-MA ocupa o 1º lugar. A tabela separa a cozinha comercial das outras atividades que também operam coifa.
| Atividade (CNAE) | Estabelecimentos | Parcela no estado | Posição no estado |
|---|---|---|---|
| Soma de restaurantes e padarias 56.1 e 10.91 | 2.298 | 43% | 1º de 179 |
| Restaurantes e similares 56.1 | 2.105 | 44% | 1º de 171 |
| Bufê e comida preparada 56.2 | 333 | 47% | 1º de 100 |
| Panificação 10.91 | 193 | 33% | 1º de 111 |
| Hospedagem 55 | 223 | 18% | 1º de 141 |
| Supermercados e varejo não especializado 47.1 | 1.442 | 14% | 1º de 217 |
| Hospitais 86.10 | 375 | 45% | 1º de 128 |
Entre os ramos da tabela, o maior grupo em São Luís-MA é o de restaurantes, bares e lanchonetes, com 2.105; depois aparecem supermercados e lojas de varejo não especializado (1.442) e hospitais (375).
A parcela mais alta da tabela fica na linha de bufê e comida preparada: 47% dos registros do Maranhão, contra 43% na primeira linha.
- Na tabela, os grupos 56.2 e 47.1, a divisão 55 e a classe 86.10 ficam fora da soma da primeira linha.
- O cadastro conta estabelecimentos, não coifas: há restaurante em São Luís-MA sem cozinha própria e cozinha com mais de uma coifa, e a triagem confirma o sistema de cada um.
Fonte: IBGE, Cadastro Central de Empresas 2024 (SIDRA 9509 e 9528).
02Ramos com mais registros
O que o laudo de exaustão verifica nas cozinhas de São Luís-MA?
Nas três atividades da tabela com mais registros em São Luís-MA, a avaliação da exaustão pela ABNT NBR 14518 muda de foco: coifa, filtros e duto; padaria interna; cozinha hospitalar.
CNAE 56.1
Restaurantes e similares
Em São Luís-MA, é o ramo com mais registros entre os destacados aqui: 2.105 estabelecimentos em 2024, 1º lugar no Maranhão.
Coifa, filtros, dutos e exaustor seguem a ABNT NBR 14518; na vistoria, o Corpo de Bombeiros do Maranhão pode pedir laudo ou projeto do sistema.
CNAE 47.1
Supermercados e varejo não especializado
Vem em seguida, com 1.442 estabelecimentos em São Luís-MA e o 1º lugar no Maranhão no cadastro de 2024.
Padaria e rotisseria dentro do supermercado têm coifa própria, avaliada pela ABNT NBR 14518 como qualquer cozinha profissional.
CNAE 86.10
Hospitais
Fecha o grupo com 375 estabelecimentos em São Luís-MA, o que corresponde ao 1º lugar no Maranhão.
A cozinha hospitalar prepara refeições em escala, e o laudo verifica o acúmulo de gordura no duto e o estado do exaustor.
Fonte: IBGE, Cadastro Central de Empresas 2024 (SIDRA 9509 e 9528).
A vistoria da cozinha em São Luís-MA pediu laudo de exaustão?
Envie fotos da coifa e do duto e o que foi pedido; eu respondo com o escopo da avaliação.
03Como atendo
Como faço o laudo de exaustão de uma cozinha em São Luís-MA?
Tudo começa pela triagem a distância: o restaurante de São Luís-MA envia fotos da coifa, do duto e do exaustor e o que a vistoria pediu, e eu defino o escopo da avaliação. Na visita, confiro a captação da coifa, o estado dos filtros, o acesso para limpeza do duto e o funcionamento do exaustor. O que o laudo cobre está na página do laudo de exaustão de cozinha.
São Luís-MA faz parte da região imediata de São Luís, que reúne 13 municípios na divisão regional do IBGE. Em 2 deles, o cadastro de 2024 soma pelo menos 150 restaurantes e padarias, e São Luís-MA lidera a região nessa conta, com 2.298.
Para o laudo de exaustão de um restaurante de São Luís-MA, faço o visto no CREA-MA (Lei 5.194/1966, art. 58) e registro a ART lá. Prazo e taxa do visto variam por CREA e entram na proposta. A ART é obrigatória em todo contrato de serviço de engenharia (Lei 6.496/1977, art. 1º).
A responsabilidade técnica em São Luís-MA é outro serviço, com ART de cargo ou função, para empresas que precisam de responsável técnico no CREA.
Fonte: IBGE, API de Localidades; IBGE, Cadastro Central de Empresas 2024 (SIDRA 9509 e 9528).
04Cidades próximas
Qual a cidade mais próxima de São Luís-MA onde também faço laudo de exaustão?
A cidade mais próxima de São Luís-MA em que também faço laudo de exaustão é São José de Ribamar, a 25 km em linha reta, a única a até 150 km com pelo menos 150 restaurantes e padarias no cadastro de 2024. A segunda mais próxima é Parnaíba-PI, a 281 km. No Maranhão, faço laudo de exaustão em mais 3 cidades, e nenhuma delas passa São Luís-MA no número de estabelecimentos do cadastro.
Exaustão de cozinha nas cidades mais próximas
- Exaustão de cozinha em São José de Ribamar-MA25 km · 191 estabelecimentos
- Exaustão de cozinha em Parnaíba-PI281 km · 349 estabelecimentos
Outros serviços em São Luís-MA
- PMOC em São Luís-MA8.754 estabelecimentos de saúde, educação, hospedagem e supermercados
- Laudo NR-12 em São Luís-MA1.977 indústrias de transformação
O ar-condicionado do salão entra no PMOC, que é outro plano, separado do laudo da coifa.
Amassadeiras, cilindros e fatiadores ficam na NR-12, não no laudo de exaustão.
Fonte: IBGE, Cadastro Central de Empresas 2024 (SIDRA 9509 e 9528); kelvins/municipios-brasileiros (GitHub), para as distâncias em linha reta.
05Perguntas frequentes
Perguntas frequentes sobre laudo de exaustão em São Luís-MA
Quantos restaurantes por 10 mil habitantes há em São Luís-MA?
Em São Luís-MA, o cadastro do IBGE de 2024 conta 2.105 restaurantes, bares e lanchonetes para 1.090.229 moradores estimados em 2026, o que dá 19,3 por 10 mil habitantes. No conjunto do Maranhão, a proporção é de 6,8, e a cidade fica acima dessa proporção.
Quantas cozinhas de bufê e comida preparada há em São Luís-MA?
O cadastro do IBGE de 2024 registra 333 estabelecimentos em São Luís-MA no grupo 56.2 da CNAE, que reúne bufês, cantinas e fornecedores de refeições para empresas. Essas cozinhas seguem a mesma ABNT NBR 14518 dos restaurantes, e o laudo cobre coifa, filtros, duto e exaustor.
Quantos restaurantes e padarias tem a região imediata de São Luís, e quantos ficam em São Luís-MA?
As 13 cidades da região imediata de São Luís somam 2.645 restaurantes e padarias no cadastro do IBGE de 2024, e São Luís-MA responde por 2.298, ou 87%. Todas as 13 têm pelo menos um registro nesses ramos.
Fonte: IBGE, Cadastro Central de Empresas 2024 (SIDRA 9509 e 9528); IBGE, Estimativas de População 2026 (SIDRA 6579); IBGE, API de Localidades.
Triagem
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Descreva a cozinha em São Luís-MA, a coifa e o motivo do laudo, como vistoria ou reforma. Eu leio e respondo com o próximo passo.
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- Digo se o caso está dentro da minha atribuição antes de qualquer proposta.
- A proposta vem por escrito, com escopo, prazo e valor.
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